Cultivo de hongos comestibles en una comunidad rural de Veracruz, alternativa para la soberanía alimentaria
Rodolfo Ángeles, Dulce Salmones, Rigoberto Gaitán-Hernández, Zelene Durán, Carlos Ortega y Gerardo Mata
Unidad de Biotecnología de Hongos Comestibles y Medicinales
Red de Manejo Biotecnológico de Recursos
De entre la diversidad de alimentos que producen los campesinos y agricultores, los hongos son de los más enigmáticos. La mayoría de los cultivos y hortalizas dependen del sol y el agua, así como de una buena nutrición en sus sustratos. Los hongos también, pero ya que no son verdes ni hacen la “fotosíntesis” usan sus nutrientes de una manera totalmente distinta a la que lo hacen las plantas.